Che fine ha fatto la raccolta differenziata? A chiederselo sono in molti guardando i mucchi di mondezza sparpagliati per le strade d’Italia e che stanno riempiendo impietosamente quelle tristi buche chiamate discariche. Sono in molti a chiedersi all’interno di tutto quel pattume quale sia ad esempio la percentuale di rifiuti organici facilmente recuperabili e restituibili senza danno all’ambiente. Alcuni sono andati anche a guardare alcuni sistemi di ristorazione veloce che a quando pare non fanno della raccolta differenziata il loro fiore all’occhiello e utilizzano comodi armadietti che inghiottono l’intero contenuto dei tristi vassoi di plastica in cui si mangia. Carta, plastica, polistirolo e pezzi di cibo, tutti “sostenibilmente “ insieme nello stesso sacco scuro.
Importante e non mi riferisco a nessuno in particolare, è fare in fretta e ridurre i costi di mano d’opera, esorbitanti in Italia. La strada sicuramente non è quella giusta perché l’ambiente sta per presentare il conto che si preannuncia salato. Nel frattempo godiamoci la nostra immagine internazionale che di questi tempi a colpi di “mondezza” è stata veicolata in tutto il globo.

Articolo pubblicato su www.carlozaccaria.com

Interessante video realizzato da Liborio Butera in collaborazione a Carlo Zaccaria, ideatore della ricetta e produttore del riso utilizzato, in questo caso della varietà Baldo.

Il riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP sulla Guce.

Giovedì 30 Novembre 2006

Il Bagòss è un formaggio dalle caratteristiche organolettiche uniche e si addice alla preparazione del risotto, piatto al contrario delle apparenze semplice da preparare, di grande effetto oltre che leggero e salutare. In questo video, realizzato da Liborio Butera, tentiamo di aiutare chi voglia cimentarsi nella preparazione del risotto, piatto troppo spesso ignorato da molte famiglie.

Assieme a Carlo Zaccaria abbiamo sentito e ripreso gli espositori siciliani al salone del Gusto di Torino. Nel video ne potete vedere e sentire alcuni, a breve ne seguirà un altro.

Salone del Gusto 2006, durante la cena Biella a Tavola, l'innovazione lo chef biellese Franco Ramella presenta la ricetta: "riso di Baraggia mantecato alla toma brusca e riduzione al vino Bramaterra."

Video realizzato da Carlo Zaccaria e montato da Liborio Butera.

Partite di riso Ogm illegale provenienti dagli Stati Uniti sono arrivate anche in Italia. Ce l’aspettavamo ma ci stupisce il modo con cui qualcuno pensa di poterci rifilare tutto ciò che crede, proprio a noi italiani, produttori di un riso d’eccellenza che tutto il mondo ci invidia (produzione considerevole e in buona parte esportata). Noi italiani esportiamo prodotti di qualità, in questo caso riso, purtroppo però spesso importiamo prodotti non sicuri o contaminati, è inaccettabile e chiediamo più severità nei confronti degli importatori. Nel caso del riso Ogm illegale che ha indignato l’Europa, sono risultati contaminati anche i prodotti di noti marchi distributivi che dovrebbero essere a nostro avviso pesantemente multati (si è responsabili di ciò che si vende) o estromessi dal mercato per un congruo periodo.

La sicurezza alimentare non può più aspettare. Il nostro organismo è sempre più costretto a metabolizzare sostanze che alla lunga potrebbero rivelarsi fortemente tossiche. E’ indispensabile più attenzione anche da parte dei consumatori, troppo attratti da marchi accattivanti e dalle campagne pubblicitarie e poco propensi a selezionare gli alimenti con il giusto criterio.

Siamo o abituati a vedere prodotti del griffatissimo made in Italy  contraffatti, al punto che le aziende che producono i falsi hanno dato vita ad una vera e propria economia parallela. Adesso però,  a fargli concorrenza si sono aggiunti Paesi come, Cina, Corea, India e altri in via di sviluppo, che ormai hanno invaso i mercati occidentali, di prodotti contraffatti.  Adesso sembra che non si stanno solo limitando a contraffare capi alla moda, ma addirittura in Sicilia, esattamente a Vittoria, terra che coltiva il famosissimo pomodorino “datterino” meglio conosciuto come pomodorino di Pachino o ciliegino, la Guardia di Finanza ha scoperto e sequestrato 3.600 cassette per un valore di circa 200 mila Euro di pomodorino contraffatto, si, proprio così, contraffatto! La merce era arrivata dalla Spagna, ma coltivata in Marocco, il prezzo di mercato si aggira intorno ai 0.60 centesimi di Euro al chilogrammo, ma dopo aver apposto il marchio falso, magicamente il prezzo lievitava fino a toccare i 7 Euro al Kg. Le cassette erano pronte per essere spedite sia nei mercati isolani che addirittura anche all’estero. Grazie a questa operazione, si è scoperto che esistono Paesi dal clima simile che cercano di rubarci quote di mercato producendo dei veri e propri “falsi agricoli”.I pomodorini, veri e pregiati sono  quelli della «fascia trasformata» che va da Pachino a Vittoria, e sono particolari perché crescono su un humus composto da sabbia salina che viene riscaldata dal forte sole siciliano: questa è la zona che in tutta Europa ha più luce e più calore. Insomma un dono della natura che cinesi, marocchini e altri Paesi che una volta venivano chiamati terzo mondo, ma non lo sono più, si mettono a copiare. La nostra agricoltura ha specificità uniche come l'arancia rossa e, appunto, il pomodorino: dovrebbero essere le reginette dei mercati, e invece vengono insidiate dalle contraffazioni. Ormai si copia tutto. Si arriva all'assurdo che un'industria canadese produce il «prosciutto di Parma» dopo averne registrato il marchio, mentre il vero prosciutto di Parma per avere accesso in Canada deve cambiare denominazione. E' l'epoca delle due «F»: falsari e furbi.

Da molto tempo non se ne parlava, ma sembra che a Licata in provincia di Agrigento, sia deceduta una persona e il sospetto è che era afflitta dal morbo della mucca pazza, la cosiddetta sindrome di Creutzfeldt-Jakob, la variante umana della così detta malattia della mucca pazza. L’uomo aveva 63 e come da protocollo l’ospedale “Paternò Arezzo” di Ragusa, centro regionale di riferimento, ha prelevato l'encefalo, il cervelletto e il tronco cerebrale del defunto e ha inviato i campioni all'Istituto superiore di sanità di Roma e al centro nazionale di riferimento di Bologna. I risultati degli esami per accertare se l'uomo fosse affetto da encefalopatia spongiforme si conosceranno tra 60 giorni. L'uomo deceduto era stato ricoverato negli ultimi mesi a Caltagirone dopo un periodo di cure a Milano. Questo caso sicuramente metterà di nuovo in discussione il ritorno della “Fiorentina” la famosa bistecca con l’osso rientrata proprio in questi giorni sulle tavole degli italiani. Negli ultimi anni la salute collettiva, tra mucche ammalate, polli e alimenti avvelenati, è stata messa in seria discussione. Stranamente di mezzo ci si trovano sempre le multi nazionali dell’alimentazione, e se ritornassimo al genuino?